La cuisine

'Le chef aime travailler les produits frais et de saison. En ce moment, la Saint Jacques est servie avec du lard et des lentilles. Les oeufs brouillés s'accompagnent de chair de crabe. Le pavé de boeuf est coiffé de tome de Cambrai. Le cabillaud est en effeuillée. Les fromages sont sélectionnés chez un fromager de Cambrai et affinés à la demande. La crême brulée se parfume à la pistache et l'orange se décline dans l'assiette'

La Voix du Nord - 4 janvier 2009 - Vé. B.